9月8日，2024年第七届“洋河·双沟”头排酒开窖节即将启幕。历经180天发酵的头排酒即将被“唤醒”，酒都宿迁已沉浸在一片即将丰收的喜悦之中。
顺天应时的仪式感
头排酒开窖节是洋河股份年度重要的仪式之一。开窖吉时、祭祀先祖、开窖出酒、将第一杯美酒回敬谷神……这些仪式感是古法技艺的代际传递，承载着满满的文化律动，成为开窖节的魅力所在。
7万口名优窖池，齐开！
“千年老窖万年糟，好酒全凭窖池老。”在洋河、双沟核心酿酒区，古老的窖池群是名副其实的“国家宝藏”“头排酒”的诞生地。
洋河股份现拥有名优窖池7万多口，其中明清古窖池多达2020口，是国内数量最多、保存最完整、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一。
一口窖池，只有不间断持续酿造30年及以上，才能被称为“老窖”。经过多年的富集、繁衍、驯化，洋河股份老窖池的窖泥中富含成千上万种对酿造有益的微生物菌系与酶系，可促进酒体的老熟与陈酿，使窖香、曲香、粮香、陈香融为一体。头排酒静待超长压窖期结束，于万窖齐开之际实现华丽涅槃。
老窖池珍贵的珍稀品质、独特的风味物质与深邃的文化烙印，让洋河股份成功挑战吉尼斯世界纪录，被正式确认为“最大规模的白酒窖池群”。同时，老窖池酿出“芳香浓郁优雅，酒体醇厚丰满”的头排美酒，也持续为洋河酒独特的风味和品质保驾护航。
“湿地名酒”的天然基因
湿地产好酒。酒都宿迁位于北纬33°黄金酿酒带，是世界三大湿地名酒产区之一，更是中国最具天然酿酒环境与自然酒起源之地。
这片湿地是大自然馈赠的宝藏，蕴藏着双沟酿酒工匠独有的匠心与情怀。在一代代传承中，双沟酿酒工匠将这里的水、土、气候和微生物资源巧妙结合，成了“头排酒”的摇篮。
湿地珍宝，酒中头排
头排·蘇酒是天人共酿东方生命之水，有着头轮排次、头道甄选、头等贮存、头排精神等头排之精妙。
每年春分时节入窖，白露时节开窖，历经12个节气，长达180天的发酵，取自头排轮次，方能成就“湿地浓香第一排”的头排·蘇酒，品质之好堪称“酒中头排”。
头排·蘇酒是匠心与品质的完美融合之作。由拥有20年以上酿酒经验的老师傅优选出高品质中段酒作为基酒来源，再经由国酒大师千般打磨，成就了头排·蘇酒珍贵且稀缺的品质。
“头排”二字，不仅是品质的象征，更彰显了苏酒的精神。它代表着择一事、终一生的极致追求，蕴含着勇立时代潮头、引领时代发展、敢为人先的壮志豪情。
让我们相约酒都宿迁，见证万窖齐开，品味酒中头排。（林致远）